Bacalhau à brás es uno de los platos más conocidos de Portugal y yo suelo hacerlo una vez a la semana en invierno porque es un plato económico y contundente
El día anterior, lavar el bacalao en agua y ponerlo en un recipiente con agua. Meterlo en el frigo durante toda la noche, cambiando el agua varias veces
El día siguiente, escurrir el bacalao, ponerlo en una olla con agua abundante sobre el fuego fuerte hasta que el agua empieza hervir. Bajar el fuego y dejarlo al fueglo lento durante 15 minutos. Escurrir, dejar enfriar y trocear el pescado con los dedos, quitando las espinas
Calentar 4 cucharadas de aceite de oliva en una sarten grande y freir las patatas - conviene hacerlas en varias sesiones. Cada vez que se sacan las patatas hechas (tardan de 6 a 8 minutos), ponerlas sobre papel de cocina para eliminar el aceite
Una vez hechas las patatas, cambia el aceite de la sarten y sofreir la cebolla y la hoja de laurel hasta que esté muy hecha la cebolla (20 minutos)
Quitar la hoja de laurel, añadir un par de cucharadas de aceite a la sartén con la cebolla, remover y luego incorporar el bacalao y las patatas
Batir los huevos con media cucharada de sal y media cucharada de pimienta y, una vez batidos, añadir el perejil. Mezlar bien y incorporar a la sartén a fuego medio, removiendo todo el tiempo con una cuchara de madera para hacer el revuelto
Adornar con aceitunas negras
Normalmente dejo las patatas ya cortaditas la noche anterior en un bol con agua y un poco de sal en el frigo. Así la parte más laboriosa de la receta está ya hecha y tardo menos el día que la vaya a hacer.
Se puede hacer doble cantidad de patatas/cebollas/bacalao y congelar la mitad (antes de añadir el huevo) para otro día.
