Introducción
Sí, muy sencillo, pero hacer bien un huevo pasado por agua tiene su arte.
Instrucciones
- Poner el huevo en un cazo pequeño con agua fría (algunos cocineros recominedan no obstante echarlos cuanod el agua rompe a hervir). Para que no se agriete la cáscara, es conveniente añadir al agua del cazo una cucharada sopera de sal. Añadir agua en el cazo hasta que los huevos se queden sumergidos a una profundidad de uno o dos centímetros.
- Una vez transcurrido el primer minuto de cocción es aconsejable darle la vuelta al huevo. Esto permite que la yema quede bien centrada dentro del huevo. También debe reducirse el fuego permitiendo el hervor, pero sin turbulencia.
- Tras de la cocción (ver tiempos de cocción más abajo en consejos), hay que pasar el huevo rápidamente por debajo del grifo del agua fría. De esta forma detendremos la cocción justo en el punto que hemos elegido.
- Secar y pelar el huevo cuidadosamente golpeando la cáscara. Si nos lo vamos a tomar nosotros recomiendo el método que muestra un vídeo muy gracioso que adjunto sobre cómo pelar un huevo.
Un consejo...
Tiempos de cocción de los huevos pasados por agua (Hay que medir el tiempo de cocción desde le momento en que el agua entra en plena ebullición).
Estos son los tiempos de cocción de los huevos pasados por agua según la textura del huevo (clara y yema):
- 3 Minutos: la clara apenas cuajada y la yema líquida. Se trata del huevo típico pasado por agua. Ideal para mojar con pan la yema por el típico agujerito.
- 4 Minutos: se obtiene la clara cuajada y la yema aún blanda. Se conoce también como Huevo mollet y no debe sobrepasar nunca los 5 minutos.
- 6 Minutos: se obtiene la clara bien cuajada y la yema cuajada, pero aún algo blanda en el centro del huevo.
- 10 Minutos: se obtienen la yema y la clara perfectamente cuajadas. Son los típicos huevos duros ideales para ensaladas, huevos rellenos, platos frios, etc. Es aconsejable un máximo de 12 minutos de cocción para los huevos duros.
Otros consejos:
- Los huevos cocidos deben cocinarse y consumirse en el momento ya que es una fuente susceptible de salmonella.
- Un truco casi infalible que evita la rotura de los huevos es su perforación por un extremo, lo que puede hacerse con una simple aguja .