Este es un plato muy completo y sabroso, así como económico. Sale mas barato que si se realiza con vieiras, que no gustan a todo el mundo y en su elaboración pueden emplearse sobras de pescado, con lo cual el ahorro es máximo. Admite muy bien pescados blancos de todo tipo e incluso atún, pez espada, etc. En caso de hacerlo con marisco sobrante, (langostinos, gambas, etc) recomiendo cambiar el vino blanco por champán o vino blanco siempre que sean totalmente secos. Si no se tienen conchas a mano pueden prepararse en cazuelitas de acero inxo. o de barro.
Cocer el pescado en una cazuela con agua que solo lo cubra y llevar a ebullición. Dos o tres minutos mas tarde lo sacamos del agua para que enfríe y poder limpiarlo. El agua se desecha, excepto medio vasito o un poco mas. Verter en una sarten mediana las 2 cucharadas de aceite de oliva. Trocear muy finamente finamente la cebolla y rehogarla. Cuando empiece a estar transparente, añadir los dos dientes de ajo ya troceados muy menuditos. Cuando la cebolla esté transparente y empiece a querer dorarse, retirar del fuego y añadir el pimiento morrón también ya troceado muy fino. espolvorear una pizca de pimienta blanca, remover y dejar que los sabores se mezclen. A esta mezcla le añadimos el pescado ya limpio, el vasito de vino y otro medio vasito del agua de cocer el pescado. Remover muy bien. Después preparamos las cuatro conchas (1 por comensal) y con una cuchara sopera las vamos rellenando con la mezcla que hay en la sartén. Hay que procurar que queden un poco colmadas, que hagan "montañita". Por último se espolvorean con el pan rallado que puede aplicarse con un salero, de modo que queden las conchas bien cubiertas. Meter al horno a 200 grados y gratinarlo hasta ver que el pan se ha dorado.
Si nuestros invitados son amantes de la comida con una presentación "alaborada", pasar la mezcla por la trituradora y volcar el puré resultante en las conchas, que se cubirán con el pan rallado y se pueden adornar con una gamba cruda sobre un rombito de pimiento morrón.
Si el plato se prepara para niños, ancianos o personas que son "de plato único", se pueden añadir a la mezcla 4 huevos batidos, con lo que el plato tendrán la misma presentación pero mas alimento.
En caso que para alguno de los comenzales no esté indicado el empleo de vino, puede éste sustituirse por mas agua de cocer pescado con una cucharadito de vinagre de sidra.
Este plato debe servirse caliente, no refrigerado, aunque si pierde temperatura también está muy bueno.
No recomiendo emplear sal, a menos que se dea muy adicto a su uso.
PARA 4 PERSONAS
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Comensales: 4
Tiempo: Poco (0-20')
Coste: Barato
Dificultad: Muy Fácil
Más datos:
Utensilios
Salud: Bajo colesterol
Región: Galicia
País: España
Temporada: Todas
Edad: Familiar
Picante: Poco picante
Vegetariano: No
Textura: Blanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Horno/Asado