Introducción
La lechona en Colombia es un plato típico realmente espectacular. Aconsejo el vídeo adjunto para hacer un seguimiento de la elaboración. Una buena lechona se hace con cerdo de tamaño medio. Está compuesto de carne y arveja, acompañado del insulso, una especie de natilla pero menos dulce (mezcla maíz molido o arroz molido, más canela y panela) y su elaboración es parecida. Abajo vamos a dar una versión de la receta más sencilla.
Instrucciones
- Extender bien la plancha de tocino (tal como se ve en el vídeo) y retirar cuidadosamente la grasa que sobrfa. Echar sal y pimienta. Para el resto del adodo licuar Licuar las cebollas y los ajos con sal, pimienta y una taza de agua (en el video se pone también laurel). Sazonar la carne de cerdo y meclar con el arroz.
- Sofreír las arvejas con manteca de cerdo durante 3 o 4 minutos y añadirlas al relleno. Mézclar bien y extender por la parte den centrol de la plancha de tocino (más bien a lo largo). Cerrar y coser bien la plancha de tocino.
- Precalentar el horno a 300 ºF (150 ºC) y meter la lechona sobre una bandeja de horno, mejor si tiene rejilla. Hornear durante 2 horas y media. A contunuación y para acabarla hay que subir la temperatura del horno a 400 ºF (200 ºC) y hornear una media hora más. A continuación se le dará la vuelta y se horneará durante media hora más, con el objeto de que quede bien tostadita por ambos lados.
- Cortar en lonchas para servila en los platos y acompañar con arepitas.
Un consejo...
Ver el vídeo adjunto sobre "Cómo preparar una exquista lechona" (Colombia)
