En Suecia tomamos salmón crudo, frito, ahumado, asado, al vapor.... de todas las maneras posibles. Nos gusta marinar el salmón nosotros mismos y esta es una receta muy fácil de salmón marinado. Se sirve con salsa de mostaza.
Si las piezas de salmón tienen alguna espina, utilicen unas pinzas para quitarlas. Lavar el pescado bajo el grifo de agua fria y dejar escurrirse
Machacar los tallos de eneldo en un mortero con un poco de la sal
Mezclar el eneldo machacado con el resto de la sal, azúcar y pimienta
Untar el lado de pescado (no piel) de los filetes con la mezcla y luego colocarlos uno encima del otro (como si fuese un sandwich con el lado de la piel fuera, y el del pescado dentro) en una fuente de cristal o acero inoxidable
Tapar con papel de cocina transparente y poner un peso muy pesado encima (yo utilizo un ladrillo bien lavado que guardo en la dispensa)
Colocar en el frigorífico durante 72 horas. Cada 12 horas, darle la vuelta a los filetes
Transcurridas las 72 horas, tirar el líquido que se ha formado y raspar el salmón con un cuchillo no afilado para quitar el exceso de sal, azúcar, pimienta y eneldo
Guardar en el frigorífico.
Se puede conservar en el frigorífico durante una semana sin problemas. Servir sobre hojas de lechuga con salsa de mostaza o mahonesa y limón y un buen vino blanco muy frio.
Comensales: 6
Tiempo: Más de 60'
Coste: Medio
Dificultad: Fácil
Más datos:
País: Suecia
Temporada: Todas
Edad: Familiar
Picante: Nada picante
Vegetariano: Sí
Textura: Blanda
Temperatura: Frios
Cocinado: Crudo