Introducción
Receta cubana que se puede tomar como plato único o como acompañante con pescado blanco.
Instrucciones
- Lavar las berenjenas, cortarlas por la mitad y luego cortar cada mitad en rodajas en forma de media luna. Poner en un bol de agua salada durante media hora. Escurrir y secar
- Calentar la tercera parte del aceite en una sarten grande y freir una tercera parte de las berenjenas hasta que se doren. Sacar y dejar encima de papel de cocina para empapar el aceite. Repetir 2 veces con el resto del aceite y berenjenas
- Retirados los últimos trozos de berenjenas, freir en el mismo aceite la cebolla y pimiento rojo hasta que los trozos estén blandos y caramelizados. Tirar el aceite que sobra.
- Tirar el aceite y incorporar la vinagre a la sartén. Remover con una cuchara de madera a fuego moderado hasta que se evapore la vinagre y luego añadir los tomates. Bajar el fuego y dejar cocinar hasta que los trozos de tomate se conviertan en una salsa espesa
- Añadir el comino y el cilantro molido, remover y luego incorporar los trozos de berenjena. Sazonar y dejar a fuego lento durante unos 10 minutos. Retirar del fuego, sazonar con sal y pimienta y echar el cilantro fresco. Remover bien y servir.
Un consejo...
Se puede sustituir el aceite de oliva por cualquier otro tipo de aceite vegetal. A veces, si no tengo cilantro fresco, hago una versión mediterranea de este plato cubano. Sustituyo el comino por orégano y el cilantro fresco por albahaca fresca. Y cuando incorporo las hojas de albahaca al final, añado también trozos de queso mozzarella. Sale muy rico.