Introducción
Se hace en presas y se "sartenean" con manteca y una llamarada de ron... Luego vino blanco, crema de leche, ajo y estragón...
Se sirven con croquetitas de papa.... Esta receta también es de mi mejor amiga... me dijo que quedan buenisimas!! habra que hacerlas para probarlas...
Instrucciones
- Quitarle la piel a las presas de pollo y sazonarlas. Colocar en una sarten grande la cucharada de manteca y el aceite. Caliente hasta que la manteca se derrita y fria las presas dandolas vuelta una vez hasta dorarlas bien de ambos lados.
- Rocie las presas con el cognac -o lo que se eligio- y prenderlas fuego con un fósforo. Mover continuamente la sartén hasta que las llamas se apaguen. Agregue en la sartén la cucharada de manteca restante y los ajos triturados. Mezclar bien continuamente con cuchara hasta aflojar bien el fondo de coccion. Cuendo el ajo esta bien rehogado, agregar a la sarten el vino blanco, la mostaza y el estragón.
- Mezclar bien y dejar que la salsa retome el hervor. Verificar si las presas de pollo estan bien cocidas (haganle un tajito a una pata que es la que mas lleva coccion y ver...). Si aun faltara, prolongar la cocción un poquito mas.
Incorporar enseguida la crema de leche y dejar sobre el fuego suave hasta que la salsa espese. Rectificar, o no, el sazonamiento.
Servir con las croquetitas de papas que se hacen asi:
- Hervir las papas con cáscara, pelarlas y tamizarlas. Aparte, mezclar la manteca con la yema. Sazonar a gusto. Dejar enfriar y moldearlas en forma de croquetitas. Rebozarlas con harina, banelas con los huevos batidos con el vinagre (en trucos... explico mejor el porque el vinagre...) y finalmente vuelvanlas a rebozar, esta vez con pan rallado. Freirlas hasta dorar.
Un consejo...
El truco de hoy.... ;) el tema del vinagre es para lograr que una preparación absorba el mínimo de fritura: a la hora de rebozarla, acuérdese de agregar a los huevos batidos un chorrito de vinagre. El mismo truco tambien es válido para las milanesas.
Ingredientes:
- 1 pollo cortado en presas
- sal y pimienta, a gusto
- 2 cdas de manteca o margarina
- 1/2 vaso de cognac (o ron o whisky)
- 1 cda de aceite
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 cda panzona de mostaza de Dijon
- 2 dientes de ajo triturados
- 1 cda panzona de estragón seco
- 100 gs de crema de leche
Para las croquetitas de papa:
2 papas medianas
1 cda de manteca o margarina
1 yema
harina para rebozar
sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
1 o 2 huevos
1 cda de vinagre
pan rallado tamizado
* aceite para freirlas...
Comensales: 4
Tiempo: Medio (20'-40')
Coste: Barato
Dificultad: Media
Más datos:
Utensilios
- sartén grande -para los pollos-
- sarten -para las papas-
País: Argentina
Temporada: Todas