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Recetas de Cocina de Euroresidentes
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Soufflé de frambuesa

Introducción

Otra receta con frambuesas. Se pueden utilizar frescas o congeladas - si se utilizan congeladas hay que esperar que se descongelen antes de empezar.

Instrucciones

• Calentar el horno a 190º
• Engrasar una fuente para hacer souffles con mantequilla o margarina, y espolvorear el azúcar de vainilla dentro
• Abrir los huevos y apartar las claras de las yemas
• Apartar 3 cucharadas de leche, y calentar el resto en un cazo hasta que empiece a hervir
• En un bol resistente al calor, mezclar las 3 cucharadas de leche con las yemas de huevo, 3 cucharadas de azúcar y la harina hasta conseguir una pasta
• Añadir la leche caliente y batir. Devolver la mezcla al cazo hasta que se espese. Luego apartar del fuego y reservar
• Poner 100gr frambuesas en un colador pequeño y aplastar sobre un bol, para lograr un puré (también se puede hacer puré en una licuadora o robot y luego colar para quitar las pepitas
• Batir los huevos a punto de nieve y añadir el resto del azúcar para lograr un merengue espeso y suave
• Incorporar una cuarta parte del merenge y el puré de frambuesas al cazo con la mezcla de leche. Luego añadir el resto del merengue y las frambuesas enteras. Envolver bien con una cuchara grande de metal
• Poner la mezcla en la fuente de souffles y colocar esta en el horno durante 25 minutos y hasta que adquiera un color dorado y haya crecido
• Espolvorear con azúcar glaçé y servir caliente con helado de vainilla o nata.

Un consejo...

• Se puede servir con el coulis de frambuesa que he publicado antes.
• Como en todos los souffles, es importante que los huevos estén a temperatura del ambiente, así que tenemos que sacarlos del frigo una media hora antes de empezar
• Yo añado una clara de huevo mas, porque encuentro que así se hace más esponjoso.

Ingredientes:

• 175gr frambuesas
• 15gr mantequilla
• 2 cucharaditas de azúcar de vainilla
• 225ml leche
• 4 huevos, tamaño mediano
• 90 gr azúcar
• 3 cucharadas de harina
• 2 cucharaditas de azúcar glaçé

Comensales: 4

Tiempo: Medio (20'-40')

Coste: Medio

Dificultad: Media

Más datos:

País: Francia
Temporada: Todas
Edad: Familiar
Picante: Nada picante
Vegetariano: Sí
Textura: Blanda
Temperatura: Fríos o Calientes
Cocinado: Horno/Asado