Esta clase de aperitivos quedan muy bien en una mesa, y son muy apetecibles sobre todo en verano.
Paso 1: Se despunta la berenjena. Se lava el pimiento, la berenjena y se corta a daditos. Los tomates se blanquean en agua hirviendo, se escurren, se pelan, se les retira las semillas y el líquido y se escurren.
Paso 2: Los carabineros se pelan, se lavan y se cortan por la mitad a lo largo y se les retira el hilo negro. Los cuenquecitos se engrasan en aceite, se forra el fondo y las paredes con los carabineros y se salpimientan.
Paso 3: En otra sartén con dos cucharadas de aceite se rehoga la chalota, se añade el pimiento en daditos y se dora alrededor de 5 min. Se incorpora la berenjena y el tomate en daditos, se salpimientan y se espolvorean con un poco de albahaca lavada y picada.
Paso 4: Se retira la sartén del fuego, se reparte la mezcla entre los cuenquitos y se dejan alrededor de 10 min. en el horno precalentado a 200 ºC.
Paso 5: Se pica el ajo y se mezcla con el otro tomate picado, el resto del aceite, unas hojas de albahaca troceadas, sal y pimienta. Después de retirar los cuencos del horno se dejan reposar unos min. antes de desmoldarlos sobre los platos, eliminando el agua de cocción si la hubiera.
Paso 6: Se sirven bien calientes, con una cucharada de la mezcla de tomate picado, decorando el plato con unas hojas de perejil.
Si no hubiera carabineros en el mercado se puede hacer con langostinos.
Comensales: 4
Tiempo: Alto (40'-60')
Coste: Medio
Dificultad: Media
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