Mezclar la manteca con el azúcar, perfumar con la ralladura, añadir la yema y, por último la harina. Tomar la masa sin amasar. Enmantecar una tartera de 22 a 24 cm de diámetro, colocar la masa y extenderla con los dedos para que cubra el fondo y los bordes de la tartera, llevar a heladera de 25 a 30 minutos por lo menos, luego cocinar en horno a temperatura moderada de 20 a 25 minutos. untar el fondo de la masa con la mermelada.
Colocar en un recipiente las yemas con el azúcar, el jugo de limón, la ralladura y el almidón, cocinar revolviendo hasta formar una crema. Verterla dentro de la tarta.
Colocar las claras en un bol, llevarlas sobre fuego a baño de María, batirlas hasta que comiencen a esfumar, agregar el azúcar por cucharadas en forma de lluvia, seguir batiendo sin que hierva el agua hasta que se forme una crema sostenida y brillante. Acomodar sobre la tarta, espolvorear con el azúcar impalpable y gratinar en grill o con soplete.
Se podria, suplantar la crema de limón por un postre de vainilla de paquete. Cocinarlo con un poco menos de leche de lo que indica el envase y perfumarlo con 2 cucharadas de ralladura de piel de limón.
Comensales: 8
Tiempo: Alto (40'-60')
Coste: Medio
Dificultad: Media
Más datos:
País: Argentina
Temporada: Todas
Edad: Familiar
Temperatura: Frios
Cocinado: Horno/Asado