Bueno aqui dejo la receta por la cual continuo casada con mi marido, pues mientras no encuentre alguien que me supere, no cambia, ja ja ja eso dice él y mi familia que son un poco pelotas -bueno como siempre digo- lo dejo en vuestras manos
En una cazuela de barro se pone el aceite -mas o menos la mitad de la botella- y se doran los ajos pero en aceite no muy caliente lo justo para que doren, sacarlos una vez estén y reservarlos; dejar que el aceite temple hasta que poniendo el dedo no queme, entonces poner el bacalao con la piel hacia abajo, y con mucho cuidado ir saseando la cazuela (para entendernos es como si cogieramos el volante de un coche y movieramos a derecha y izquierda movimientos normales no bruscos) pero vigilando la temperatura del aceite, todo esto se hace con el fuego al minimo, si la tenperatura sube, lo separamos y saseamos aparte hasta que baje; asi hasta que ya noteis que la gelatina empieza a montar; si se necesita mas aceite añadirle eso es segun sea el corte de bacalao; una vez tengais bastante gelatina aqui teneis mi secreto: saco el bacalao y paso todo por el minipimer y si me queda muy espeso le añado un poco de agua; queda como una mayonesa montada ligera; pongo el bacalao, los ajos, la salsa ...y a comer.
Al comprar el bacalao, pedir si tienen piel pues las pieles de bacalao si las poneis en la cazuela hacen gelatina y es una gran ayuda para hacer este plato ; antes de servir las sacais y buen probecho
Comensales: 4
Tiempo: Más de 60'
Coste: Medio
Dificultad: Media
Más datos:
Utensilios
Región: País Vasco
Temporada: Todas
Edad: Adultos
Picante: Picante
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Salsa:
Sí