Introducción
He encontrado esta receta que me dispongo hacer de crema pastelera, del mismísimo Pedro Subijana para E.T.B. y del prestigioso Restaurante Akelarre. Voy a hacerla y ya os diré. Si alguien más la prueba ya me dirá.
Instrucciones
- Paso 1: Se pone un cazo a hervir la leche con la corteza de limón y una ramita de vainilla o canela según el gusto.
- Paso 2: Se mezclan los huevos con azúcar, la harina y una pequeña parte de la leche en frío (para que no haga grumos).
- Paso 3: Cuando la leche que hemos puesto antes hierva, se vierte sobre la mezcla anterior batiendo bien con la varilla. Y se vuelve a poner al fuego- con cuidado de que no se agarre - y se vaya cociendo lentamente para que cuaje del todo (1 o 2 minutos). Es conveniente remover con una espátula de madera, en cuanto adquiera cierta consistencia (un truco más facil: remover con la batidora hasta que espese).
- Paso 4: Una vez terminada, se extiende sobre una superficie lisa y se echan unos trocitos de mantequilla por encima para mantener la crema suave y evitar que haga costra.
- Paso 5. Se recoge y se estira varias veces. Cuando se haya enfriado, se recoge de nuevo en un recipiente.
- Paso 6: Después, esta crema se puede perfumar con chocolate, con café o con cualquier otro sabor para usarla como postre o como relleno.
Un consejo...
- Mejor que la vainillina es una vaina de vainilla fresca, abierta a lo largo para que suelte todo el aroma.
- La crema pastelera es la base para muchísmos postres.
- Sin dudarlo opta por perfumarla con un buen chocolate.
Por si alguien tiene dudas he adjuntado un vídeo que he enocntrado en YouTube. Es una receta diferente, pero puede aclarar dudas a principiantes.... (todos somos principiantes)