Introducción
Otra forma de presentar las judias con jamón que son tan populares en España. Se pueden sustituir las avellanas por otro fruto seco como almendra o piñones.
Instrucciones
- Preparar las judias y cocerlas al vapor durante unos 5 minutos hasta que estén al dente. Escurrir y meter en un bol de agua helada. Escurrir de nuevo y apartar.
- Poner un poco de aceite de oliva en una sarten. Frotar con un trozo de papel de cocina para extenderlo por toda la sarten y empapar el exceso. Calentar al fuego moderado y echar las lonchas de jamón. Darles la vuelta una vez y cuando estén crujientes, sacar y poner sobre otro trozo de papel de cocina.
- Echar las avellanas previamente troceadas a la sarten y sofreir durante unos minutos en el mismo aceite del jamón. Una vez doradas, sacarlas y ponerlas con el jamón
- En la misma sartén poner el vinagre y calentar a fuego moderado. Remover durante unos segundos mientre burbujea
- Apagar el fuego y añadir la nata, removiendo todo el tiempo para que no se corte
- Cortar el jamón con tijeras de cocina en laminas irregulares
- Añadir las judias, el jamón y las avellanas a la salsa y calentar sobre un fuego lento
- Poner en una fuente, añadir el estragón y servir
Un consejo...
Si no quieres utilizar nata, se puede utilizar yogur, teniendo mucho cuidado que no se corte al mezclar con vinagre. También se puede simplemente hacer un aliño con el vinagre, una vez pasado por la sartén, y aceite oliva virgin.
