Para hacer un buen caldo de pescado, es necesario hacer un fondo con recortes y cabezas de pescado. Le puedes agregar al caldo verduras al gusto y será una comida completa.
Procedimiento:
• Lava el pescado bajo el chorro del agua, escúrrelo muy bien y ponle un poco de sal y gotas de limón. Resérvalo.
• Pon aceite de oliva a calentar en una olla y sofríe la cebolla, apio, zanahorias y ajos, todos los ingredientes para el fondo o fumé, también los retazos y cabezas de pescado. Después de unos minutos, agrega agua suficiente para que hiervan. Saca la espuma que se forme. Deja hervir unos 20 minutos. Cuela este caldo.
• Licua o pica los ingredientes del recaudo y fríelos muy bien en otra cacerola donde quepa el caldo. Agrega el fondo de pescado ya colado, las papas y zanahorias y puedes agregar también unos 2 o 3 chiles serranos enteros. Deja que rompa el hervor, baja el fuego y cuando la papa esté suave…
• Agrega el pescado y deja que vuelva a hervir a fuego bajo. Es importante que no se sobre cocine. Si necesita más agua, agrégasela caliente, pero no lo aguades. Rectifica la sazón. Por último ponle las ramas de cilantro y perejil. También puede llevar epazote, estas son al gusto.
• Sirve muy caliente con limones partidos y sin semillas, chile verde picado, o salsa verde y tortillas del comal.
Ingredientes para el fondo:
Aparte: *Un pescado como de 1.5 Kg. (Robalo u otro al gusto) partido en postas para caldo (pídelo así)
RECAUDO: (licuado o picado)
Taza de perejil y cilantro
Papas y zanahorias en cuadros opcional
Comensales: 6
Tiempo: Alto (40'-60')
Coste: Medio
Dificultad: Media
Más datos:
Salud: Bajo colesterol
País: México
Temporada: Todas
Edad: Familiar
Picante: Nada picante
Textura: Líquida
Temperatura: Calientes
Cocinado: Cocido/Hervido