Cocción de las batatas:
En una cacerola colocar agua con una ramita de canela y llevar a ebullición. Pelar las batatas y darle una forma pareja, rápidamente sumergirlas en agua con jugo de medio limón. Incorporar las batatas al agua hirviendo, cocinar aproximadamente 5 minutos, cuidar que no queden muy tiernas.
Almíbar:
En otra cacerola preparar un almíbar a 105º C perfumado con la canela, y los clavos de olor, incorporar las batatas escurridas y continuar la cocción hasta que estén brillantes.
Envasado:
Utilizar frascos de 360 g bien limpios, esterilizar en agua hirviendo durante 30 minutos, retirar en caliente de la cacerola el frasco y llevar a secar a un horno de 100º C, hasta que estén secos, retirar del horno en caliente. Envasar en el frasco caliente las batatas y cubrir con el almíbar. Cerrar, invertir el frasco para verificar que no tenga pérdida, giramos nuevamente y conservar en una alacena fresca. Conservar hasta 1 año.
Cocción de las batatas:
Almíbar:
Comensales: 6
Tiempo: Alto (40'-60')
Coste: Medio
Dificultad: Fácil
Más datos:
País: Argentina
Temporada: Todas
Edad: Familiar
Temperatura: Frios
Cocinado: Cocido/Hervido