Introducción
En Bolivia también se le conoce como blanca, lacayute... Es muy popular en toda América especial en Argentina y Chile
Instrucciones
- Hornear un cayote entero, sin pelar, a temperatura moderada, hasta que se caliente. Retirar y golpear, para quitar cáscara.
- Pelar y deshacer la pulpa en hebras con las manos (no hacerlo con el cuchillo, sino saldrá excesivamente fibroso). Pesar y añadir azúcar. Poner en un bol de vidrio, mezclar y dejar macerar durante 10 horas mínimo o un día.
- Cocer a fuego lento, remover con una cuchara de madera, hasta que tome punto de mermelada (espeso y transparente).
- Retirar, dejar enfriar y envasar en frascos con tapa.
Un consejo...
- En el momento de cocer hay quienes le añaden unos clavitos de olor. En otras recetas de dulce de coyote he visto que le ponen una ramita de canela.
- Emplear en empanadillas o comerlo acompañado por nueces, quesillo (en Argentina) o nueces o usar para relleno de pasteles, alfajores y empanadas de dulce (Bolivia).