Introducción
Las pochas con judías granadas recién sacadas de la vaina y se hacen con cola de cordero. Es uno de los platos más típicos de Navarra.
Instrucciones
- Hacer un sofrito con parte de la manteca, la cebolla picada y los ajos picados. Agregar el pimentón (o azafrán), el perejil picado y la pimienta molida.
- Cortar en trozos pequeños la cola del cordero. Ponerla en el fuego en una cazuela de barro con poca manteca.Dejar que se rehogue ycunado tome color agregar la mitad del sofrito preparado; Conforme avance el rehogado se le echa un poco de agia caliente, para que se enternezca poco a poco.
- Mientras, pòner n las pochas en un puchero, cubrirlas con agua fría, y se les echa el resto del sofrito de cebolla. Se dejan cocer a fuego suave.
- Cuando estén casi cocidas se mezclan con la cola de cordero, que teníamos rehogándose hasta quedar bien blandas. Deben resultar poco caldosas.
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Un consejo...
- Algunas recetas de ochas les agregan chorizo, cociéndolo junto con las pochas, y cortado a rajitas se pone el chorizo encima del guiso.
- Otras recetas de pochas mejoran las verduras, añadiendo además 1 zanahoria; 1 puerro; 2 tomates; 1 pimineto rojo (incluso en esta versión puede ser un plato vegetariano y prescindir de la cola de cordero)
- Otro secreto que puede mejorar las pochas es utilizar un pimentón picante.
- Otra forma de sustituir la cola de cordero es utilizando 250 gramos de panceta de cerdo adobada.
- En Navarra se pueden encontrar botes de pochas ya hechas de calidad. Algunos las mezclan con almejas.
- También se puede jugar con las guindillas a la hora de hacerlas más picantes.
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