Introducción
Pastelitos o tortitas de batata o cabello de angel. En Canarias se llaman Truchas de batata.
Instrucciones
Relleno:
- Hervir las batatas con agua y sal y psoteriormente triturarlas. Mezclar en un cuenco la batata con las almendras también trituradas, el azúcar, la ralladura de limón y la canela; hay que lograr una pasta espesa. Reservar.
Hojaldre:
- Hacer una montaña con la harina y en el centro poner la manteca y el aceitede oliva. Comenzar a amasar hasta que quede la masa homogénea y dejarla reposar.
- Espolvorear un poco de harina sobre la mesa y sobre ella estirar la masa con ayuda de un rodillo. Hacer unas tortitas de 8 cm. de diámetro. Poner el relleno en el centro y doblarlas; las esquinas queden bien pegadas con ayuda de un tenedor, dándoles la forma característica.
- Fiinalmente, freirlas en aceite muy caliente. Una vez sacadas de la sartén espolvorearlas con azúcar glas y ya están preparadas.
Otra variante es hacer el relleno de cabello de ángel.
Un consejo...
Una alternativa típica es un relleno de cabello de ángel, en vez del de batata. Teng o que decir que la versión relleno de batata, para mi gusto, es más original y con resultados más satisfactorios.