Introducción
Receta de Mojo rojo, o mojo picón. En las diferentes islas recibe denominaciones diferentes: mojo palmero (en La Palma que se llama"mojo rojo"), el mojo encarnado y el mojo picón. Esta receta contituye elemento importantede la Cocina canaria.
Instrucciones
- En un mortero se maja todo bien: los ajos pelados y picados, los cominos, las pimientas limpias de granillas y la sal gorda, hasta que se convierta todo en una pasta suave.
- Se le agrega el pimentón y de forma lenta el aceite de oliva y el vinagre convirtiéndole en una pasta espesa.
- No obstante, la pasta del mjo se puede hacer más ligera, al gusto, agregándolo un poco de agua.
Si no dispone de mucho timepo, un método alternativo y más rápido es echar todos los ingredientes en el recipiente de una batidora y batirlos hasta que la mezcla esté bien triturada y ligada.
Un consejo...
- Un mojo picón más suave lo logramos si sustituimos lass pimientas dulces en vez de pimientas piconas. de hecho los difernetes mojos picantes pueden graduarse dosificando los tipos de pimienta.
- Otros ingredientes posible que puen matizar el sabor del mojó picon con el cilantro y el perejil.
- Este mojo se puede conservar durante meses en la frigorífico.
- Antes de hacer el mojo, es muy recomendable poner a remojo las pimientas para que se le vaya parte de su picor. Es recomendable eliminar las granillas y venas de las mismas, dejando sólo unas pocas de ellas para graduar el grado de picante. Así, el mojo apenas picará.
- Ideal para compbinar con mucho platos, especialmente las papas arrugadas, carnes...