Introducción
Esta receta me la facilitó mi amiga Ana, y nunca podré agradecerselo bastante. Con esta ensalada de langosta y mango he presumido mucho de que con las ensaladas se puede quedar muy bien en una mesa... langosta, mango y salsa de cebollino.
Instrucciones
- Cocer la langosta con abundante agua, sal, un chorro de vinagre y una hoja de laurel. Se debe meter la langosta cuando rompa a hervir el agua y mantenerla unos 20 minutos. Se saca y se deja enfriar.
- Trocear la langosta. Se le quita la acebza y las patas. Conunas tijeras se abre el caparazón de la cola y se corta la langosta en rodajas finas. Aunque estéticamente no es lo mismo. Se puede aprovechar las carne de patas y extremidades.
- Se corta el mango de forma alargada, en forma de un abanico..
- Trocear las lechugas, canónigos, etc. en trocitos pequeños.
- Para hacer la salsa de cebollino: picar y triturar el cebollino y perejil (previamente lavados) junto con el aceite, el vinagre, el azúcar, la sal, y la pimienta
- La presentación: en un plato grande y bonito colocar en una parte la ensalada (lechugas, y trozos pequeños de langosta etc) como base y encima los trozos de mango cortados en foma de abanicos. Al lado colocar la langosta en rodajas. Rociar todo con la salsa de cebollino y perejil.
Un consejo...
- Probar con otras frutas tropicales, aunque el mango y las langosta hacen unas buenas migas.
- Para cocer la mlangista viva hay que atar la cola doblada y las patas a la cabeza. Se evitará que se agiye al meterla en agua caliente.