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Recetas de Cocina de Euroresidentes
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Canelones de setas

Introducción

Receta de canelones rellenos de setas de cardo.

Instrucciones

1. Poner a hervir los canelones en agua con sal y chorrito de aceite de oliva durante unos 9 minutos. Sacar uno a uno de los canelones con una espumadera y escurrilos bien sobre un paño.
2. Limpiar las setas y cortarlasne láminas finas.
3. Estofar la cebolla picada finamente en el aceite y rehogar encima las las setas. Echarles sal y pimienta. Mantenerlas hasta que se consuma el gua que sueltan.
4. Repartir el relelno en los canelones, enrollarlos y ponerlos en una fuerte de horno engrasada.

Para la salsa:

1. Derertir la mantequilla, rehogar la harina y agregar la leche sin parar de remover sobre el fuego. Añadir la sal, pimienta y la nuez moscada. Cocer sin parar de remover unos diez minutos.
2. Fuera del fuego incorporar el paté.

Cubrir los canelones , esporvorear con queso rallado y gratinar en el horno unos 10.15 minutos,

Un consejo...

Se pueden sustituir cualquier tipo de setas en el relleno, incluso champiñones.

Un relleno distinto: 300 gramos de setas, 300 gramos de seitán, 2 huevos batidos, 2 dientes de ajo picados, 100 gramos de queso parmesano: Se mezclan las setas, el seitán troceado diminuto, con el huevo batido, el ajo, el queso parmesano picado y la sal. Rellenamos con esta mezcla los canelones.

Relleno de setas y gambas: Saltear las 200 gramos de gambas peladas en una sartén. Guisar 100 gramos de setas y escurrir y picarlas, agregarlas a las gambas. Añadir unas gotas de limón, 100 gramos. de queso parmesano rallado y una salsa bechamel elaborada con 2 cucharadas de mantequilla, agregando 2 cucharadas de harina y friéndola unos instantes, removiendo. Vertiendo 2 vasos de leche, salpimentando y cociendo, removiendo, hasta que espese. Mezclar bien.

Ingredientes:

• 18 láminas de canelones
• 1/2 kilo de setas de cardo
• 1/2 cebolla
• 6 cucharadas de aciete de oliva

Para la salsa:

• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharas rasas de harina
• 1/2 litro de harina
• 1 tarrina pequeña de paté de foie gras de pato
• 1 pizca de nuez moscada
• sal
• pimienta
• 1 cucharada de queso rallado

Comensales: 4

Tiempo: Alto (40'-60')

Coste: Caro

Dificultad: Media

Más datos:

Utensilios

Horno

Temporada: Otoño-Invierno
Edad: Todas
Vegetariano: No
Textura: Blanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Horno/Asado
Salsa: Sí