Introducción
Receta de arroz negro, un arroz que se hace muy bien en el litoral catalán. Se puede utilizar como base los chipirones o las sepias, aunque en honor a la verdad prefiero los primeros.
Instrucciones
- Preparar los chipirones, lipiándolos con agua bien y separando la tinta. Cortarlos en ruedas y escurrirlos bien.
- Poner aceite en la paellera y echar a freir los los dientes de ajo ya pelados y las ñoras limpias de simientes. Al empezar a dorarse apartarlos y machacarlos en el mortero con las tintas y el perejil.
- Echar los chipirones a un lado de la paellera y empezar a freirlos. En el otro lado freir la cebolla y el pimiento ya picado.Cuando los pimientos cmabien de color agregar los tomates ya pelado y trocedaos. Seguir freindo con los chipirones, pero sin mezclarlo, hasta que todo esté hecho.
- Echar el arroz y rehogarlo durante unos minutos. Agregar el caldo de pescado hirviendo, conjuntamente con lo que hemos macahacado en el mortero y tras agregar también el azafrán. Cocer a fuego vivo durante diez minutos más. rectificar de sal y seguir cocinedo unos siete minutos más a fuego más flojo.
Un consejo...
- Si al final se viera que el arroz estuviera todavía demasiado entero añadir caldo o agua hirviendo. Dejar reposar unos cinco minutos antes de servir.
- A este arroz le puede venir bien medio vaso de vino blanco seco con el caldo de pescado.
- El caldo de pescado de los arroces marineros es la base del éxito. Emplear una buena morralla.
- En algunas localidadades de Alicante y de Cataluña se le añade a este arroz unas gambas rojas, cuyo sabor mejora bastante este arroz, dándole una dimensión diferente.
- Si no se dispone de ñoras puede utilizarse pimentón molido para este tipo de arroz, aunque prefiero las ñoras.
- En el Ampurdan catalán también se le echa hasta embutido. Adjunto de TV3 un vídeo con la receta catalana del Ampurdan.
