Introducción
Receta de Panacota (Pannacotta o panna cotta) de café con salsa de chocolate, es una receta de la sección de recetas de la BCC que son una pasada. Las que haga en mi casa me comprometo a contarlas aqui
Instrucciones
Hay un vídeo que aunque está en inglés permite ver paso a paso la elaboración de esta receta (Ver Video
BBC Panacota ).
- Poner la nata y la leche a fuego lento en una cacerola con fondo grande.
- Añadir el azúcar y revolver para disolver en el líquido haciendo cocer a fuego lento.
- Dividir la ramita de vainilla por la mitad con un cuchillo afilado y raspar las semillas. Añadir la ramita de vainilla y semillas en la mezcla de la leche y la nata, luego retirar del calor. Dejar enfriar y para que tome los sabores de vainilla, dejar reposar por lo menos cinco minutos.
- Mientras tanto, remojar la gelatina en un tazón de agua fría hasta que esté suave y flexible (unos 3-4 minutos). Exprima el agua extra de la gelatina, y a continuación, añadir las hojas de gelatina a la crema caliente mezclada con la leche. Remover hasta que estén disueltas.
- Añadir el café granulado a la leche y la nata y remover hasta que los gránulos se disuelvan completamente. Cuele la mezcla de crema a través de un tamiz en una jarra. Desechar la vaina de vainilla. Dejar enfriar durante unos minutos.
- Vierta la mezcla en moldes. Colocarlos en el refrigerador y dejarlos durante tres horas.
- Unos minutos antes de que esté listo para servir, hacer la salsa de chocolate. Coloque la mitad del agua en una cacerola y llevar a ebullición.
- Añadir una pequeña cantidad de piezas de chocolate al agua hirviendo y revolver hasta que el chocolate se derrita. Añadir más agua y de chocolate, poco a poco, hasta que la salsa alcance la consistencia deseada. Bata la salsa constantemente a fuego lento.
- Cuando la panna cotta se han hecho, sacarlas de sus moldes para lo cual se sumerge las bases de los moldes en un recipiente de agua muy caliente para aflojar el contenido. También puede emplearse un cuchillo y pasarlo alrededor del interior del borde de cada molde.
- Para servir, poner cada una de las panna cottas fuera de los moldes en un plato. Eche por encima la salsa de chocolate y ponga algunas galletas Amaretti al lado.
Un consejo...
Ver el vídeo para resoiver dudas practicas.. (Ver Video
BBC Panacota ).
A veces he decorado las panacotas con fresas y hojas de menta, pero las galletas amareto son riquísimas.
- Alguna vez he empleado unos 65 gramos de leche condensada (con buenos resultados) en vez de la leche entera.
- Se puede hacer salsa de caramelo para los que no puedan tomar salsa de chocolate. Otra alternativa para los que amen los cambios es una salsa de naranja. Para ello se hace un almíbar con 60 gramos de azúcar y un poco de agua, cuando caramelice se añade el zumo de 2 naranjas y se remueve hasta su total disolución, agregar entonces el Cointreau y deja hervir un minuto más. Por último disolver la maizena con un poco de agua fría y agregarla a la salsa de naranja para que espese un poco. Colar y dejar enfriar.
