Introducción
Receta de arroz con cebolla. Un arroz valenciano muy popular que se recurría a él cuando faltaba la carne, el pescado u otros ingredientes que al riquísima cebolla paliaba. En valenciano arros amb ceba.
Es además un arroz que permite otros mucho ingredientes. Daré la receta básica tradicional más sencilla de arroz con cebolla y en los consejos, daré algunas ideas para complicar más la receta.
Instrucciones
- Se prepararn las cebollas peladas y cortadas en juliana fina. Se rehogan en una paella o sartén a fuego lento con un poco de aceite de oliva. Hay que removerlas con frecuencia para que la cebolla se vaya haciendo homgeneamente tiernas y melosa hasta adquirir un color marrón.
- Agregar el arroz. Rehogar un minuto y cubrir con el caldo de pescado (doble cantidad que de arroz). Dejar cocer a un fuego lento unos 10 minutos. Sazonar, condimentar, añadir el azafrán. Dejar unos seis minutos más o hasta que se compruebe que el arroz esté hecho.
Un consejo...
- Si no se tiene caldo de pescado, utilizar una pastilla de avecren.
- La versión más sencilla a base sólo de cebolla se puede ir completando con más verduras (por ejemplo no val mal sofreir ñora, ajos y pimientos antes de la cebolla y haciendo un majado que después se incorporará con el arroz). Tras la cebolla, hay quienes sofrien también patatas y calabaza. Esta última va muy bien con el sabor de la cebolla.
- Una versión no vegetariana de la receta es la que lleva 2 huevos y 1/4 de carne picada de pollo y esta última se sazona con nuez noscada, curry, pimienta blanca y ajo picado.
- Si en vez de carne queremos pescados para este arroz, tanto el atún como el bacalao (unos 200 gramos) van muy bien al arroz con cebolla.
- La nuez moscada y el curry combinan muy bien con la cebolla y el arroz, luego pueden añadirse a cualquier versión de la receta de arros amb ceba.