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Receta fácil de lenguado para hacer al cava o champán

Preparar el lenguado, primero añadiéndoles sal y pimienta y despues, extrendiéndolos en una tabla de madrea colocar encima de cada filete una loncha de salmón.
Enrollar los filetes de lenguado con la loncha de salmón. Sujetar cada rollito con un palillo.
Colocar todos los rollitos en una fuente refractaria. Se les agrega el zumo de un limón por encima y se cubre con el 1/2 litro de cava o champán. Se tapa la fuente con papel de alumnio y se pone en el horno durante 8 minutos a 200º C.
Se sacan la fuente y se reservan los rollitos tapados para que no se enfrien. Se reserva el jugo restante.
Se pone en un cazo el jugo sobrente de la fuente que teníamos en el horno y se le añade también la leche evaporada. Se cuece hasta que se reduzca a las 3/4 partes. Se rectifica de sal y pimienta. Agregar la mantequilla. Batiendola para montarla.
Se cubren los lenguado con la salsa anterior.

Le va bine un poco de perefil seco espolvoreado por encima.
También hay quienes le añaden a la salsa un poco de curry o de nuez moscada.
También se puede jugar con una loncha de salmón y otro de queso.
Para la salsa de champán los franceses suelen utilizar yemas de huevo, las he quitado porque no aportan mucho sabor, y es más liegera y saludable la receta.
También puede utilizarse nata líquida en vez de la leche evaporada

Comensales: 4

Tiempo: Medio (20'-40')

Coste: Medio

Dificultad: Fácil

Más datos:

Utensilios

Fuente refractaria

País: Francia
Temporada: Todas
Edad: Adultos
Picante: Nada picante
Textura: Dura
Temperatura: Calientes
Cocinado: Horno/Asado

Lenguado al champán