Esta es una recetaq exquisita del Restaurante Vivaldi, se trata de un acrpaccio de atún rojo que raya en la perfección.
VInagreta de Tapioca: reducir el vino y agregar la tapioca. Hervir unos tres minutos, mezclar con la misma proporción de vinagreta simple. Colocar en un rulo las hierbas frescas, las hojas (alguna flor), los arándonos y la vinagreta de tapioca con el vino. Cubrir las hojas con el atún rojo cortado en máquina y en láminas muy fibas (carpaccio). Añadir la sal maldón con la ralladura de naranja y un punto de nata montada con salsa de soja. Agregar al servir el carpaccio, las semillas de sésamo negro y un crujiente de tapìoca al vino frita.
El restaurante Vivaldi propone una presentación del carpaccio en el que se pone e un plato las hojas, encima la vinagreta de tapioca, el carpaccio de atún, la sal de naranja y la salsa de soja crujiente.
Comensales: 4
Tiempo: Medio (20'-40')
Coste: Barato
Dificultad: Media
Más datos:
Temporada: Todas
Edad: Todas
Picante: Nada picante
Textura: Semiblanda
Temperatura: Frios
Cocinado: Crudo