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Carpaccio de Atún Rojo

Introducción

Esta es una receta exquisita del Restaurante Vivaldi, se trata de un carpaccio de atún rojo que raya en la perfección.

Instrucciones

• VInagreta de Tapioca: reducir el vino y agregar la tapioca. Hervir unos tres minutos, mezclar con la misma proporción de vinagreta simple.
• Colocar en un rulo las hierbas frescas, las hojas (alguna flor), los arándonos y la vinagreta de tapioca con el vino.
• Cubrir las hojas con el atún rojo cortado en máquina y en láminas muy finas (carpaccio).
• Añadir la sal maldón con la ralladura de naranja y un punto de nata montada con salsa de soja.
• Agregar al servir el carpaccio, las semillas de sésamo negro y un crujiente de tapìoca al vino frita.

Un consejo...

El restaurante Vivaldi propone una presentación del carpaccio en el que se pone en un plato las hojas, encima la vinagreta de tapioca, el carpaccio de atún, la sal de naranja y la salsa de soja crujiente.

Ingredientes:

• Láminas de atún rojo para carpaccio
• Hojas de mostaza,
• acelgas rojas
• rúcula
• acedera
• 10 gramos de Tapioca
• 300 gramos de vino de Toro
• VInagreta sencilla
• 12 piezas de arándanos frescos
• 75 gramos de nata
• 40 gramos de salsa de soja
• sal maldón unida a ralladura de naranja

Comensales: 4

Tiempo: Medio (20'-40')

Coste: Medio

Dificultad: Media

Más datos:

País: España
Temporada: Todas
Edad: Todas
Picante: Nada picante
Textura: Semiblanda
Temperatura: Frios
Cocinado: Crudo