Introducción
La crema de jaiba es una crema de cangrejos mexicanos. La carne de jaiba es muy baja en colesterol y tiene un sabor delicioso ligeramente dulce. L amjor crema de jaiba se hace en Campeche.
Instrucciones
- Preparar la pulpa de la jaiba, limpiándola muy bien.
- Poner a cocer la pulpa de la jaiba con un poco de mantequilla. Añadir la cebolla y el puré de tomate y saltear con la jaiba. Dejar que se fría todo junto hasta que se seque un poco la mezcla.
- Prepara un caldo con las 5 tazas de agua y los concentrados de camarón y pollo. Para ayudar a mezclarlos bien quizás es convenientee hacerlo con una licuadora. Se calienta este caldo y antes de servir se añade la crema agria, mezclándola y disolviéndola muye bien para que sea homogénea.
- Se sirve con cuadraditos de pan fritos.
Un consejo...
En chile se hace una crema de jiabas diferente. Cuya receta les copio seguidamente:
- Ingredientes
- caldo de posta
- 3 jiabas grandes
- 2 yemas de huevo
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de crema
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharada de ají de color
- sal
Elaboración: Freir la harina con la mantequilla; aclarar con un poco de sopa y hervir durante diez minutos; añadir la carne de las jaibas después de cocidas; también se añaden las yemas pasadas por cedazo, el resto de sopa hirviendo, el vino, el coral pasado por cedazo, la crema calentada a baño maría, sal y el ají disuelto en aceite; revolver bien, cuidando que no hierva, y ya está.