La crema de jaiba es una crema de cangrejos mexicanos. La carne de jaiba es muy baja en colesterol y tiene un sabor delicioso ligeramente dulce. L amjor crema de jaiba se hace en Campeche.
En chile se hace una crema de jiabas diferente. Cuya receta les copio seguidamente: Ingredientes caldo de posta 3 jiabas grandes 2 yemas de huevo 2 cucharadas de mantequilla 1 taza de crema 1 vaso de vino blanco 1 cucharada de harina 1 cucharada de ají de color sal Elaboración: Freir la harina con la mantequilla; aclarar con un poco de sopa y hervir durante diez minutos; añadir la carne de las jaibas después de cocidas; también se añaden las yemas pasadas por cedazo, el resto de sopa hirviendo, el vino, el coral pasado por cedazo, la crema calentada a baño maría, sal y el ají disuelto en aceite; revolver bien, cuidando que no hierva, y ya está.
Comensales: 4
Tiempo: Medio (20'-40')
Coste: Medio
Dificultad: Fácil
Más datos:
País: México
Temporada: Todas
Edad: Todas
Vegetariano: Sí
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Cocido/Hervido