BATIR LAS CLARAS HASTA QUE ESTEN ESPUMOSAS, AGREGAR EL AZUCAR EN FORMA DE LLUVIA, SEGUIR BATIENDO HASTA OBTENER UN MERENGUE BIEN FIRME.
EN UN MOLDE SAVARIN HACER EL CARAMELO.
VERTER EL MERENGUE EN EL MOLDE YA ACARAMELADO, Y CON 1 CUCHARA IR PRESIONANDO A MEDIDA QUE SE LO VA INTRODUCIENDO. AL FINALIZAR, GOLPEAR EL MOLDE PARA EVITAR QUE SE FORMEN BURBUJAS.
COCINAR EN HORNO MODERADO A BAÑO DE MARIA, DURANTE 1 HS Y 10 MIN.
RETIRAR, DEJAR ENFRIAR Y COLOCAR EN HELADERA CON PREFERENCIA DE UN DIA PARA EL OTRO.
SERVIR FRIO, ACOMPAÑADO CON SABAYON DE NUEZ.
SABAYON DE NUEZ: COLOCAR EN UN RECIPIENTE, LAS YEMAS CON EL AZUCAR, BATIR A BAÑO MARIA, INCORPORAR EL VINO MARSALA Y SEGUIR BATIENDO HASTA OBTENER UNA PREPARACION CREMOSA. AÑADIR LAS NUECES PICADAS. SERVIRLO TIBIO O BIEN, FRIO.
PARA QUE EL DESMPLDE RESULTE. DEMOLDAR INVIRTIRTIENDO EL MOLDE,SOBRE UNA FUENTE, Y DEJAR REPOSAR 5 MIN. LUEGO QUITAR EL MOLDE SUAVEMENTE.
200 GRS. DE AZUCAR PARA ACARAMELAR
PARA EL SABAYON DE NUEZ:
Comensales: 6
Tiempo: Más de 60'
Coste: Medio
Dificultad: Media
Más datos:
Utensilios
BATIDOR, CUCHARA, 2 BOWLS, MOLDE SAVARIN
País: Argentina
Temporada: Todas
Edad: Familiar
Textura: Blanda
Temperatura: Frios
Cocinado: Horno/Asado
Salsa:
Sí