Introducción
Es un arroz de pescado que aparte de los mejillones lleva merluza y rape
Instrucciones
- Se pone una cacerola al fuego y se agrega el vino blanco, anadiendo también los mejillones limpios. Se tapa y se dejan hervir hasta que se abran. Entonces, se separan del caldo, se les quita la cáscara, y se apartan la mitad (llos más grandes) de los más pequeños. Estos últimos se trocean menudamente.
- En una olla se pone el caldo que se uso para los mejillones, una vez colado; se agregan los mejillones troceados menudamente, la cabeza de la merluza, el rape, la cebolla y la zanahoria. Si es necesario se agrega un poco de agua. Se deja covcer durante una hora. Se retira y se cuela nuevamente el caldo y se pone nuevamente al fuego con el azafrán.
- En una paellera con aceite se frien los ajos picados, se rehoga el arrozmoviéndolo mucho, y se echa el caldo muy caliente (Se necesitará una cantidad de caldo determinada dado que hay que procurar doble cantidad de agua que el arroz que se pone si lo hemos medido en tazas). Se añade sal, y se deja cocer diez minutos.
- Antes de servir se deja reposar unos minutos.
Un consejo...
El caldo o base del arroz se puede mejorar si tenemos otros restos de pescado o morralla. No desaproveche nada. Casi todo le dará sabor al arroz.