Introducción
Arroz a la persa o arroz dulce (Shirin polo en Irán). Es un arroz iraní con un sabor dulce delicioso derivado de las ciruelas pasas, el plátano, los orejones y los higos secos... Un arroz realmenet original
Instrucciones
Con los ingredientes más sencillos:
- Hay que tener preprados algunos ingredientes picándolos por separado en trocitos y reservándolos: la cebolla, el pimiento, los ajos, las ciruelas, los orejones, el plátano y las aceitunas.
- El primer paso es echar tres cucharadas de aceite del oliva en una cazuela para freir la cebolla y los ajos. Cuando estén tiernos, se agrega el arroz, removiéndolo con los anterior con una cuchara de madera.
- Seguidamente se agregan los orejones, las ciruelas, los higos y las aceitunas, removiendo y mezclando todo muy bien. A continuación se añade cuatro tazones de agua caliente (generalmente el doble de agua que de arroz en tazas) y sal.
- Dejar hervir hasta que el arroz esté hecho. De unos 15 a 20 minutos.
- Antes de retiralo del fuego, cuando falten pocos minutos se añaden las nueces y le plátano muy picado.
Un consejo...
- La de arriba es la vresión más sencilla y simplificada del Arroz persa. Hay otras formas de hacer la receta más completa y compleja.
- Variantes de Arroz persa:
- Algunas recetas le agregan pollo y almendras tostadas (en vez de nueces). También he probado con pasas (le van bien). Es bueno variar, asi se prueban variantes con sabores y matices diferentes.
- En los condimentos puede agregarse azafrán, canela (excelente) y curry (este último me encanta), pimienta, pimentón (aji) y pasta de tomate.
- El plátano o los orejones en algunos sitios son sustituidos por cáscara de naranja fileteada y confitada.
- En algunos sitios que he visto que se recomienda preparar antes el arroz, lavándolo y dandole una ligera cocción. Para ello, se lava bien el arroz y se mantiene en remojo durante media hora en agua fría con sal. Luego se lava y se hierve en agua caliente con sal durante unos 5 minutos, hasta que este blanco por fuera, se escurre y se reserva.