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Recetas de Cocina de Euroresidentes
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Arroz de matanza

Introducción

Quizás es uno de los arroces más ricos que pueden probarse. Se hacía antiguamente coincidiendo con la matanza del cerdo. La receta que doy más abajo es de mi abuela en la Región de Murcia.

Instrucciones

  1. Se sofríen las costillas de cerdo, los trozos de magra y la punta de lomo. Se apartan y se reservan aparte.
  2. En el mismo aceite se rehoga el tomate y un poco de masa de los chorizos recién hechos.
  3. Se pone todo a cocer junto con el perejil y la sal en la sartén. Cuando empieza a hervir le agregamos el arroz, también podemos añadir el caldo de cocer el hígado del cerdo y aunque el arroz tendrá color, si hace falta se le puede añadir azafrán o colorante.

Un consejo...

A mi me gusta agregarle un par de morcillas, dado que me encanta la morzilla en el arroz. También he probado echarle patatas. Tal como hacen los valencianos con su arroz con costra o su arroz el horno. Tanto sin estos dos ingredientes como con ellos el arroz es excelente.

Ingredientes:

Comensales: 4

Tiempo: Medio (20'-40')

Coste: Barato

Dificultad: Media

Más datos:

Utensilios

Sartén


Región: Murcia
País: España
Temporada: Todas
Edad: Todas
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Cocido/Hervido