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Recetas de Cocina de Euroresidentes
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Arroz con collejas

Introducción

• Esta es un a receta murciana de la abuela. El arroz con collejas pertenece a la cocina tradicional popular de Murcia.
• La colleja es una planta que es consumida como verdura y se encuentra en sembrados y terrenos de poca labor. Es una verdura muy fina, se puede consumir también en tortillas.
• Su empleo como verdura tradicional se ha ido abandonando con el tiempo, probablemente por lo laborioso de su preparación, ya que las hojas deben separarse los tallos una a una.

Instrucciones

1. La primera tarea es limpiar bien las collejas. Para ello se les quita el rabillo y las hojas que no estén bien. Se lavan con agua abundante, especialmente si las hemos recolectado por el campo. Las cortamos en trozos.
2. Se pone una sartén con aceite de oliva al fuego. Se fríe el bacalao y se retira de la sartén. En el mismo aceite se sofríen los ajos, el pimiento seco y el tomate.
3. Cuando todo está sofrito se le agragan las collejas para rehogarlas. A continuación ela rroz, mezclandolo bien con el sofrito, a continuación el pimentón cuidando que nos equeme. Se le añade el agua y cuando esta empieza hervir se de agrega el bacalao, el azafrán y se rectifica de sal.

Un consejo...

• Intento darle protagonismo a las collejas, por tanto no suelo variar esta receta tradicional.
• El truco aquí no es otro que encontrar unas buenas collejas silvestres en el campo, ya que generalmente no se cultivan por los motivos que antes apuntábamos.
• ¿Y qué pasa si no encuentro las collejas? PUES UN BUEN SUSTITUTO DE LAS COLLEJAS SON LAS ESPINACAS. ASÍ QUE CON COLLLEJAS O ESPINACAS Que aprovechen!!

Ingredientes:

Ajustar las cantidades al gusto. Para el arroz dos tazas por persona (doble de agua). Ingredientes:

• Collejas
• Aceite de oliva
• bacalao desalado
• arroz
• agua
• ajos cortados en láminas (o ajos tiernos)
• pimento seco en trozos y sin simientes
• tomate picado
• pimenton dulce
• azafrán
• sal

Comensales: 4

Tiempo: Medio (20'-40')

Coste: Barato

Dificultad: Fácil

Más datos:

Utensilios

Sartén

Salud: Bajo colesterol
Región: Murcia
País: EE.UU.
Temporada: Todas
Edad: Todas
Picante: Nada picante
Vegetariano: Sí
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Cocido/Hervido