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Recetas de Cocina de Euroresidentes
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Risotto de tomate, alcachofas y queso

Introducción

Otra delicia de risotto. Cuando lo pruebo me modero en mi pasión por los arroces nacionales.

Instrucciones

1. Limpiar y arreglar las alachofas dejando solo los fondos, cortarlas en láminas más bien finas y en una sartén con un poco de aciete rehogarlas hasta que se pongan doradas, sazonarlas con sal.
2. En un litro y cuarto de agua caliente disolver las dos pastillas de caldo. Freír la cebolla picada en un poco de aceite, antes de que comience a ponerse dorada, agregar el arroz y rehogarlo removiéndolo durante cinco minutos.
3. Agregar el tomate frito y el caldo sufiente para cibrir el arroz y dejarlo cocer durante 20 minutos, agregando el caldo caliente a medida que lo vaya absorbiendo.
4. Añadir las alcachofas, el queso rayado y la mantequilla coertada en trocitos y coerlo todo unos minutos más.

Un consejo...

La consistencia final del risotto debe quedar cremosa.

Ingredientes:

• 300 gramos de arroz
• 700 gramos de alcachofas (o alcaciles)
• 200 gramos de tomate frito (puede comprarse ya hecho me gustan Solís e Hida, aunque por difrentes razones).
• 150 gramos de queso rayado grueso (me gusta Idiazabal, pero también el gallego San Simón)
• 2 pastillas de caldo de carne (sustituir por vegetal los vegetarianos)
• 50 gramos de mantequilla
• 1 cebolla
• aceite de oliva
• sal

Comensales: 5

Tiempo: Alto (40'-60')

Coste: Barato

Dificultad: Media

Más datos:

País: Italia
Temporada: Todas
Edad: Todas
Picante: Nada picante
Vegetariano: Sí
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Cocido/Hervido