Introducción
Aunque me gustan los arroces españoles hay que reconocer que los risottos están muy bien. Y este es un ejemplo de un risotto exquisito.
Instrucciones
- Preparar y limpiar bien las setas. Cortarlas en láminas y rehogarlas en una sartén con un pcoo de aceite de oliva hasta que absorban el agua que usualmente desprenden. Sazonarlas con sal y disolver la pastilla de caldo en 1/4 de litro de agua caliente.
- Picar la cebolla y rehogarla en un poco de aceite de oliva, sin que tome color. Agregar el arroz y freílo durante 3 minutos, removiéndolo en la sartén contínuamente. Añadir el vino rancio e ir reduciéndolo a un fuego fuerte, vertiendo un poco de caldo del que tenemos disuelto. El arroz se cocerá a proximadamente unos 18 minutos, mientras que se va agregrando el caldo poco a poco, conforme se vea que se va absorbiendo.
- Finalmente se incorporan las setas y el foie cortado en cuadraditos o trocitos pequeños.
Un consejo...
Cuidar el punto de cocción del arroz