Plato de la cocina de autor. Se hace un timbal de carpaccio de bacalao, intercalado de virutas de foie mi-cuit. Es un primer plato, para una cena de verano con invitados. Tiene mil posibilidades a la hora de decorarlo. Eso ya dependerá de la imaginación de cada uno.
Paso 1: se pone el carpaccio de bacalao a macerar en aceite unas 2 horas.
Paso 2: prepare la gelatina diluyendo las hojas de gelatina con el caldo de pollo.
Paso 3: déle un golpe de frío al foie.
Paso 4: haga virutas de foie raspando con un cuchillo.
Paso 5: ponga en cada plato un fondo de gelatina y deje que se enfríe.
Paso 6: luego haga el timbal sobre la gelatina ya consistente.
Paso 7: intercale las láminas de foie con las de bacalao, poniendo una pizca de pimienta y sal gorda. (se empieza por una de bacalao y se acaba por una de foie).
Paso 8: decórelo con perejil, unos dátiles o higos o mermelada (algo dulce).
Paso 9: se aliña muy ligeramente con un chorrito de aceite de oliva.
Comensales: 6
Tiempo: Alto (40'-60')
Coste: Caro
Dificultad: Media
Más datos:
País: España
Temporada: Todas
Edad: Adultos
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Textura: Blanda
Temperatura: Frios
Cocinado: Crudo