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Recetas de Cocina de Euroresidentes
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VITEL THONNÉ

Introducción

Nota añadida: una receta francesa que se ha hecho mundialmente famosa. En Argentina llegó de mano de los italianos, conocida como El Vitel Thoné, o Vitello Tonnato. Hoy forma parte de la cocina argentina y es servido en ocasiones especiales como la Navidad.

Instrucciones

• ATAR EL PECETO PARA QUE MANTENGA LA FORMA.
• COLOCAR EN UNA CACEROLA AGUA COMO PARA CUBRIR LA CARNE, AÑADIR LA SAL, EL RAMITO, LA CEBOLLA Y LA ZANAHORIA.
• HACER HERVIR 8 A 10 MIN.Y AGREGAR LA CARNE,COCINARLA A FUEGO LENTO HASTA QUE AL PINCHARLA RESULTE TIERNA, DEJARLA ENFRIAR EN EL MISMO CALDO,LUEGO QUITARLE LOS HILOS Y CORTARLA EN RODAJAS FINAS.
• APARTE CONDIMENTAR LAS YEMAS CON UNA PISCA DE SAL Y PIMIENTA A GUSTO, AGREGAR EL JUGO DE LIMON Y LA MOSTAZA, REVOLVIENDO SIEMPRE CON BATIDOR, INCORPORAR LENTAMENTE Y EN FORMA DE HILO EL ACEITE. LICUAR O PROCESAR EL ATUN Y LAS ANCHOAS,AÑADIR A LA MAYONESA Y MEZCLAR BIEN.ARMAR EL VITEL,UNTANDO CADA TAJADA DE CARNE CON LA SALSA Y ACOMODAR EN UNA FUENTE. SALPICAR CON ALCAPARRAS O ESPOLVOREAR CON HUEVOS DUROS PICADOS Y ACEITUNAS VERDES FILETEADAS.

Un consejo...

SI QUERES HACERLA MAS FACIL.EN VEZ DE PREPARAR LA MAYONESA PODES USAR LA COMPRADA.Y ALIGERARLA CON JUGO DE LIMON, PERO QUEDA MUY RICA SI EN VEZ DE ALIGERARLA CON LIMON,LO REEMPLAZAS POR VINO BLANCO.

Ingredientes:

• PECETO 1Y 1/2KG.
• SAL GRUESA 1CDA.
• RAMITO COMPUESTO 1.
• CEBOLLA 1.
• ZANAHORIA 1.
• YEMAS 3.
• SAL Y PIMIENTA A GUSTO.
• JUGO DE LIMON 5 CDAS.
• MOSTAZA 1 CDITA.
• ACEITE 1 TAZA.
• ATUN 1 LATA.
• ANCHOAS 3.

Comensales: 8

Tiempo: Alto (40'-60')

Coste: Medio

Dificultad: Media

Más datos:

Utensilios

• CACEROLA,
• HILO DE COCINA,
• BATIDOR, MANUAL O ELECTRICO, PROCESADORA O LICUADORA,
• FUENTE,
• CUCHILLO.

País: Argentina
Temporada: Navidad
Edad: Todas
Picante: Nada picante
Temperatura: Frios
Cocinado: Cocido/Hervido
Salsa: Sí