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Recetas de Cocina de Euroresidentes
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Salsa Poivrade

Introducción

Esta es una salsa muy fuerte de pimienta y cebollas francesas, que se utiliza como acompañamiento de carnes, caza o platos de aves.

Instrucciones

Paso 1: se machacan los granos de pimienta y se reservan.

Paso 2: se pican las chalotas y se sofríen en la mantequilla con un poco de sal.

Paso 3: cuando empiecen a dorarse, se añade la pimienta y la harina. Se mezcla bien y se deja freir un poco, sin dejar que se queme.

Paso 4: se añade el jugo del asado, el fondo de caldo y con el brandy se liga bien la salsa

Paso 5: y se deja reducir.

Un consejo...

• Como es una salsa francesa, se hace con mantequilla, pero si es Vd. reacio a utilizarla, la puede sustituir por el aceite de oliva. Variará un pelín el sabor, pero están buenas las dos.
• La cantidad de granos de pimienta es orientativa, dependerá del gusto de cada uno.

Ingredientes:

• 2 chalotas
• 13 granos de pimienta negra
• 1 cucharada de harina
• 1/2 vaso de brandy
• 1 vaso de jugo del asado
• sal
• mantequilla o aceite de oliva

Comensales: 6

Tiempo: Alto (40'-60')

Coste: Medio

Dificultad: Fácil

Más datos:

Utensilios

• cazo
• cuchara de madera
• tabla de cortar
• cuchillo

País: Francia
Temporada: Otoño-Invierno
Edad: Adultos
Picante: Muy picante
Vegetariano: Sí
Textura: Líquida
Temperatura: Calientes
Cocinado: Frito
Salsa: Sí