Pedro Subijana, del Restaurante Akelarre, tiene la gentileza de mandarnos esta receta, para que se la publiquemos. Como estamos en temporada de caza, nos un plato de caza asado con peras, que debe estar buenísimo.
Paso 1: se ponen a marinar las chuletas deshuesadas en aceite, zumo de limón y las bayas de enebro aplastadas.
Paso 2: las peras se cortan en cuartos, se les quita el corazón, se pochan en agua sazonada con gotas de limón, corteza de limón y un trocito de canela y se guardan.
Paso 3: Se sacan las chuletas de la marinada y se doran en una sartén sobre el fuego con un poco de aceite dándoles color por ambos lados pero guardándolas rojitas por dentro.
Paso 4: se quita la grasa de la sartén y se desglasa el fondo de la misma con el brandy. Se añade la salsa poivrade, se deja hervir y se cuela.
Paso 5: Se colocan en el plato las chuletas deshuesadas y al lado la pera fileteada. Se napa la carne con la salsa, o bien se pone a un lado o incluso se sirve aparte en una salsera.
Comensales: 4
Tiempo: Alto (40'-60')
Coste: Medio
Dificultad: Media
Más datos:
Región: País Vasco
País: España
Temporada: Otoño-Invierno
Edad: Adultos
Picante: Poco picante
Vegetariano: No
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Horno/Asado
Salsa:
Sí