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Recetas de Cocina de Euroresidentes
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Fajitas de col rellenas

Introducción

Esta es una receta, que leí una vez y me llamó la atención, porque me encantan los callos, las alubias y la col. Es un poco difícil de hacer, pero merece la pena. Queda exquisíto. No puedo decir de que región es, porque no lo recuerdo. Lo que es seguro es que es Española: callos, alubias...¡España!

Instrucciones

Paso 1: se ponen en remojo las alubias durante 12h.. Lo mejor es ponerlas la noche anterior.

Paso 2: en una olla se ponen las alubias con agua limpia y fría y se lleva a ebullición. Entonces, se le cambia el agua, y de nuevo se pone al fuego con agua fría y limpia, añadiendo la cabeza de ajos, con la punta de jamón, la rama de apio, 2 zanahorias, 2 puerros. El agua tiene que ser el doble, que las alubias. Se ponen a fuego lento. Si sale espuma de las alubias, se retira con la espátula. Cuando estén en su punto se retiran y se reservan.

Paso 3: preparar la receta de callos, tal como indica el siguiente enlace: Callos a la madrileña.

Paso 4: miestras tanto, se separan las hojas de la col y se lavan bien. SE tienen que hervir en agua y sal durante 10 minutos.

Paso 5: Luego se sacan y se iintroducen en agua fría.

*Paso 6: se sacan del agua y se ponen a secar, sobre un paño de cocina. Se reservan.

Paso 7: una vez los callos terninados, se coloca una cantidad en el centro de cada hoja y se enrollan, cuidando que los extremos queden dentro para que no se dehagan.

Paso 8: se enharinan los atillos y se fríen con aceite bien caliente. Se reservan, con cuidado, en una cazuela.

Paso 9: se prepara el sofrito con la cebolla, el pimentón dulce y el tomate. Se hace a fuego lento y cuando Vd. calcule, que está en su punto, se echa por encima de los atillos, que están la cazuela.

Paso 10: se echan las alubias escurridas y sin las verduras, en la cazuela.

Paso 11: también puede echar 1 cucharón del caldo de las alubias a la cazuela, para que el sofrito no quede tan denso y se deja que cuezan durante unos 10 minutos.

Un consejo...

• A las alubias también se les puede dejar el jamón, que se desahace con los dedos haciendo virutas, sobre las alubias. O si prefiere, se deja todo. Esto ya como Vd. prefiera.

Ingredientes:

Para los Atillos de Col:

• 1 col blanca
• 1 cucharón de harina
• 1 cucharón de aceite de oliva extra.
• 2 cebollas
• 4 tomtates maduros rallados
• pimentón dulce

Para las alubias:

• 1/2 Kgr. de alubias
• 1 punta de jamón
• 1 rama de apio
• 2 puerros
• 2 zanahorias

Para los callos:

• 1 Kgr. de tripa
• 500 grs. de morro
• 1 manita de cordero partida
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 chorizos
• 2 morcillas
• 1/4 Kgr. jamón serrano
• 4 tomates maduros
• 1 hoja de laurel
• Sal
• 1 cucharón de aceite de oliva
• 1 guindilla
• 2 cucharadas de harina
• 1 pizca de pimienta blanca
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 Kgrs. de garbanzos

Para el caldo de carne:

• 1 hueso de jamón
• 4 puerros
• 5 zanahorias
• 2 tomates maduros
• 1 hoja de laurel
• 2 clavos
• 10 granos de pimienta negra
• Sal

Comensales: 4

Tiempo: Más de 60'

Coste: Medio

Dificultad: Muy Difícil

Más datos:

Utensilios

• 2 cazuelas
• 1 olla
• 1 sartén
• tabla de cortar
• 1 cuchillo
• 1 cuchara de madera
• 1 espumadera

País: España
Temporada: Otoño-Invierno
Edad: Adultos
Picante: Poco picante
Vegetariano: No
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Estofado
Salsa: Sí