Esta receta nos ha sido remitida por el Restaurante Casa Enrique, restaurante centenario sito en Solares, en Cantábria. Es su plato estrella y se trata de un estofado de caricos (alubias rojas) al estilo montañés. Según nos cuentan, los caricos, en el siglo XV junto con el maíz y el txacolí, son la base de la alimentación de Cantabría.
Paso 1: Se ponen los caricos a remojo de víspera.
Paso 2: Cocerlos con gua sólo hasta cubrirlos, con cebolla, ajo, pimiento choricero y una cucharada de aceite de oliva.
Paso 3: cuando rompan a hervir bajar a fuego lento y mantenerlos así tres o cuatro horas. Añadir agua fría ("asustarlas") tres o cuatro veces durante la cocción, a medida que se vayan quedando secas añadir sal al gusto a media cocció.
Paso 4: Una vez cocidas, añadir un sofrito hecho con aceite, ajo y pimentón, y se dejan cocer 15 minutos más.
Comensales: 6
Tiempo: Más de 60'
Coste: Barato
Dificultad: Fácil
Más datos:
Utensilios
Salud: Bajo colesterol
Región: Cantabria
País: España
Temporada: Otoño-Invierno
Edad: Familiar
Picante: Poco picante
Vegetariano: Sí
Textura: Blanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Estofado
Salsa:
Sí