Esta receta la he desarrollado como homenaje a un monumento del maestro Jesús Soto que esta en la entrada de la Ciudad de Barquisimeto de donde soy oriundo, en ella se reflejan las caracteristicas culinarias básicas de nuestra región, con sabores y aromas exquisitos y que siempre nos hacen recordar a nuestra ciudad cuando estamos lejos. Es fácil, sencilla poco costosa y rendidora, de antemano les comento que hagan bastante por de seguro tendrán gente en la fila de la repetición.
Se corta la cebolla, el ají dulce, el cebollín, y el ajo se maja, en un caldero se coloca estos con un poco de mantequilla y aceite, y se dejan alli hasta que la cebolla se transparente, se agregan las caraotas, el comino y se cocinan por espacio de 10 minutos, lugo se pasa por el mixer o la licuadora, hasta obtener un pure y luego se mezcla con el cilantro, se reserva. Al mismo timepo se toma los cambures maduros y se colocan en una sartén con un poc de agua y mantequilla hasta que doren, sí dese agregue un poco de panela o azúcar para caramelizar, un vez obtenido el producto paselo por el mixer adicionando queso y nata hasta obtener una mezcla tipo puré. Para el cerdo córtelo en cuadros pequeños y sazónelo con sal y pimienta, coloquelo en una cacerola con agua sal y bastante oregano, tapelo y deje reducir completamente el agua, luego de esto destape y deje dorar muy bien (no use aceite), finalizado este paso, coloque el papelón rayado en la misma cacerola con agua hasta que obtenga una suave salsa.
Para montar en un plato redondo coloque una corona de el puré de caraotas, seguidamente en el interior de la corona colque el puré de cambur, y en el centro de este el cerdo frito, agregandole la salsa de papelón, como decoración final en la corona de caraotas coloque los tíangulos de arepitas fritas que simularan este monumento
LA MEJOR MANERA DE COINAR EL CVERDO FRITO PIENSO QUE EST ESTA, DEBIDO A QUE PODRÁS OBTENER EL MEJOR SABOR DEL CERDO, ADEMÁS QUE OBTENDRÁS UN COLOR MUY BELLO EN EL DORADO.
Para 6 personas: 600 gr. Caraotas del día anterior 600 gr de Cambur maduro ó plátano bien maduro 600 gr de Pulpa de Cerdo 3 Dientes de Ajo majados o machacados 2 Cebollas moradas medianas ó blancas cortadas bien pequeñitas 3 Ajíes Dulces cortados pequiñitos 1/2 cdita de comino en polvo 100 gr de cebollín o cebolla en rama 150 gr de Panela ó Papelón 150 gr de Queso blanco para rayar 100 gr de Nata para untar Oregano al gusto 600 gr de triangulos de arepa vieja frita Cilantro Cantidad necesaria para aromatiza * Sal y pimienta al gusto
Comensales: 6
Tiempo: Medio (20'-40')
Coste: Barato
Dificultad: Fácil
Más datos:
Utensilios
CACEROLA SÍ ES DE HIERRO MEJOR, SARTÉN, CUCHILLO,
País: Venezuela
Temporada: Todas
Edad: Todas
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Textura: Semiblanda
Temperatura: Fríos o Calientes
Cocinado: Frito
Salsa:
Sí