Es una receta típica francesa. Es un entrecot acompañado con patatitas y tomates, en salsa de caldo de carne aromatizado con tomillo. Es una receta de la Provenza francesa.
Paso 1: cortar las patatas en bolitas.
Paso 2: saltear o freir las patatas en mantequilla o en aceite, hasta que se doren. Reservarlas al calor.
Para la salsa:
Paso 3: hacer reducir el vino de Oporto y el caldo, hasta que espesen bastante.
Paso 4: cuando ya esté espeso, añada nueces de mantequilla y bátala, para que espese todavía más. Luego el tomillo y reserve la salsa en el calor también.
Paso 5: freir los tomates, sin dejar que se deshagan.
Paso 6: coja una gran sartén, calientela al máximo y haga los solomillos por los dos lados. Déjelos en el punto de cocción, que a Vd. le guste.
Paso 7: antes de sacarlos salpimentelos y unteles de mostaza por el lado que quedará en la parte inferior.
Paso 8: instálelo en un plato, decorelo con las patatas y los tomates y rodíelo con la salsa de tomillo. Se sirve inmediatamente, porque se come muy caliente.
Comensales: 6
Tiempo: Más de 60'
Coste: Caro
Dificultad: Media
Más datos:
Utensilios
Región: Región de La Provenza
País: Francia
Temporada: Otoño-Invierno
Edad: Adultos
Picante: Poco picante
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Salteado
Salsa:
Sí