Introducción
Esta es una ensalada perfecta. Un plato para impresionar a tus invitados. Las veces que la he hecho que quedado de maravilla. Canónigos, bogavante, salsa de salmorejo... Una delicia. La última vez que la hice fué esta nochevieja.
Instrucciones
- Hay que trabajar el bogavante. Empecemos por separar la cabeza del bogavante del cuerpo y la cocemos al vapor -sólo la cabeza del bogavante- 1 ó 2 minutos. Hacemos lo mismo con la cola cociéndola al vapor un poco más: 4 minutos.
- Sacar el coral de la cabeza para luego elaborar la vinagreta. Esto le dará un sabor muy especial a la vinagreta.
- Pelamos y cortamos el bogavante en lonchitas.
- Ponemos en la batidora todos los ingredientes del salmorejo (1/2 dl. de Aceite Oliva, dos tomates maduros, 1 diente de ajo, 50 gramos de pan, 1/4 dcl. de vinagre, sal) y triturar.
- Cortamos el queso tipo filadelfia en pequeños trocitos o daditos.
- Para elaborar la salsa vinagreta: colamos por un chino el coral y diluimos con el vinagre de ajo, emulsionar con el aceite y sazonar.
- La presentación y culminación de esta ensalada es importantísima: Se ponen en un lateral del plato los canónigos con las láminas de queso por encima y rabanitos. En el otro lateral se salsea con el salmorejo donde pondremos el bogavante, rociado con el resto de la salsa vinagreta.
Un consejo...
Se pueden utilizar otras salasas que vayan bien con le bogavante y jugar con ellas según gustos. Yo he probado salsa tártara, salsa de aguacate con cava, salsas rosas, salsa de yogourt, entre otras.
Ingredientes:
- 2 bolsas de Canónigos que ya venden lavados y preparados
- Queso tipo Philadelphia
- 1 Bogavante pequeño
- Rabanitos
Comensales: 4
Tiempo: Medio (20'-40')
Coste: Caro
Dificultad: Media
Más datos:
Utensilios
Cocer al vapor, batidora, chino, fuente
Salud: Adelgaza
País: España
Temporada: Todas
Edad: Todas
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Textura: Semiblanda
Temperatura: Frios
Cocinado: Crudo
Salsa:
Sí