Introducción
Quizás mi receta de anchoas no podrá compararse con las mejores anchoas de la Escala o Santoña. Pero es sencilla y fácil y a mi me encantan las anchoas. Las tomo de aperitivo, en bocata, con tomate, con atún, con huevo duro... Las anchoas están ricas con todo.
Instrucciones
- Generalmente las anchoas vienen en salmuera dentro de un frasco, la lata o el tarro. Lo primero es lavarlas bien con agua fría para eliminar completamente con la salmuera. Una vez reaizado hay que escurrirlas.
- El siguiente paso es abrir las anchoas; para ello seguimos la línea del vientre de la anchoa y retiramos la raspa. De esta forma se consigue sacar las tripas sin estropear la carne de la anchoa. Completamos el proceso raspando el lomo de cada unidad con un cuchillo para quitar tanto la piel como las espinas de la zona de las agallas.
- Habremos separado los dos lomos de la anchoa; es hora de dar un último lavado, escurrirlas nuevamente y secarlas con un paño.
- Cubrirmos con un buen aceite de oliva virgen extra (yo utilizo de toda la vida Carbonell), tapamos y dejamos no menos de un día entero en reposo macerándose.
- Finalmente ponemos las anchoas en frascos de cristal u otros envases adecuados para ello. El envase se rellena con el aceite de oliva de la maceración, cubriendo bien las anchoas. Se cierra bien el envase y se guarda en el frigorifico.
Un consejo...
Las mejores anchoas del mercado:
http://www.euroresidentes.com/Blogs/alimentacion/2007/10/las-mejores-anchoas.html
