Introducción
Las cocochas son las partes carnosas que se encuentran debajo de la cabeza de los peces. Son exquisitas las cocochas de la merluza y las del bacalao. Es un plato muy popular dentro del País Vasco y el norte de España, aunque hoy ne día se come con fervor en toda España ¡y no es para menos!. La froma más sencilla y la mejor para apreciar su rico sabor es hacerlas sencillamente a la plancha.
Instrucciones
- Las cocochas se limpian recortando sus laterales y quitándo les la "telilla" negra.
- Hay que sazonar las cocochas y dejarlas unos minutos, rociar después con un chorrito de aceite de oliva y poner por encima el perejil picado
- Limpiar bien la plancha (o utilizar una sartén antiadherente, importante) y poner al fuego hasta que esté muy caliente.
- Incorporar las cocochas en tres tandas, dejar que se hagan medio minuto, dar la vuelta y terminar de hacer (entre medio minuto y un minuto más). Llevar a la mesa inmediatamente.
Un consejo...
- Lo ideal es comprar merluza en la pescadería que veais que no le han quitado la cococha. Si se la hubieran quitado pedir una docena. También se venden sueltas congeladas.
- Unos ajos también le van muy bien.
Ingredientes:
- 600 gramos de cocochas de merluza (también se pueden hacer de bacalao)
- 1 cucharada (sopera) de perejil picado
- Aceite de oliva
- Sal
Comensales: 4
Tiempo: Medio (20'-40')
Coste: Medio
Dificultad: Fácil
Más datos:
Utensilios
Plancha o Sartén antiadherente.
Región: País Vasco
País: España
Temporada: Todas
Edad: Todas
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Textura: Blanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Plancha