Introducción
Fritura de pescado o pescaito frito es una plato típico de Andalucía. Sencillo y genial. Sano, uno de mis favoritos. El buen pescado y el buen aceite de oliva mano a mano. Lo tomé en Málaga hace años y lo encontré yan sublime y divino que desde entonces, sueño con la fritura de pescado, o más castizamente "pescaito frito".
Instrucciones
- Limpiar bien el pescado. Si tienes suerte te los pueden hacer en la pescadería. De lo contrario, deberás quitar las escamas a los salmonetes, y limpiar de visceras todos los pescados. Es la parte más trabajosa, una vez realizada hay que pasar rápidamente los pescados bajo un chorro de agua fría y secarlos uno a uno (para no tener problemas cuando los sumerjamos en el aceite) con una hoja de papel de cocina.
- Una vez limpios se sazonan y reservan unos 10 minutos para que absorban la sal.
- El siguiente paso es pasarlos por harina. Tras hacerlo, es conveniente sacudir el pescaito para eliminar la harina que sobra (o pasarlo por el colador grande para eliminar el exceso de harina). Una vez harinados se van colocando en una fuente amplia sin que se toquen entre sí.
- La forma en la que se frien es fundamental. Hay que freírlos en pequeñas tandas (dos por variedad), a fuego muy vivo, en una sartén honda con dos litros de aceite de oliva muy caliente, hasta que se hayan dorado por completo. Hay que procurar que el pescado esté suelto, nade en el aceite y no se apelmace o se formen bloques.
- Antes de freír la siguiente tanda hay que esperar a que el aceite de oliva recupere su temperatura.
- La fritura se va escurriendo sobre una rejilla metálica y se disponen en una fuente para llevarlos a la mesa.
Un consejo...
- Consejos que he aprendido a lo largo de los años (se aplican según el gusto):
- A los pescaditos más pequeños no se les debe quitar ni cabeza, ni vísceras y se fríen enteros. No osbtante, si invitas a extranjeros, mi consejo es que los limpies.
- El secreto de una buena fritura es:
- Que el pescaito sea muy fresco.
- Calentar el aceite de oliova a una temperatura adecuada, (unos 180º)
- Es importante tener un escurridor para el pescadito suelte el exceso de aceite una vez frito.
Ingredientes:
- 12 acedías
- 8 salmonetes pequeñitos
- 28 boquerones
- 12 pijotas
- Harina
- 2 l de Aceite de oliva
- Sal
(las cantidades son orientativas pueden variarse en función de las prefencias, el mercado, los precios...)
Comensales: 4
Tiempo: Medio (20'-40')
Coste: Medio
Dificultad: Fácil
Más datos:
Utensilios
un colador de tamaño grande, una espumadera de varillas "araña", un escurridor, friedora o sartén.
Salud: Bajo colesterol
Región: Andalucía
País: España
Temporada: Todas
Edad: Todas
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Frito