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RAGOUT DE VIEIRAS CON LANGOSTINOS, VINAGRETA DE BERBERETXOS Y GAZPACHO DE TOMATE

Introducción

Esta receta que he encintrado en Internet me parece sencillaemnte genial. Es del Restaurante Goizko Kabi

Instrucciones

1. PARA EL GAZPACHO DE TOMATE: En un barreño echamos todos los ingredientes y los trituramos. Lo pasamos por un chino y probamos.
2. PARA LAS VIEIRAS: Picamos en cuadraditos muy finos la zanahoria, el pimiento verde, la vaina, el tomate y el pimiento rojo, salteándolos con un poquito de aceite. Que quede "al dente". Salteamos las vieiras con un poquito de aceite y las añadimos a la mezcla anterior. Pelamos el langostino, lo troceamos y, junto con los berberechos, se añade a la mezcla anterior, dándole fuego durante 3 minutos.
3. DECORACIÓN: Colocar unas verduras en el centro del plato, las vieiras encima y rociar con la salsa de los langostinos y berberetxos. En un lateral se añade el gazpacho de tomate, y se decora la parte superior con unas hojas de perifollo y lollo rosa.

Un consejo...

Esta receta es del Restaurante Goizeko Kabi

Ingredientes:

• Para el gazpacho: 6 tomates 1 pimiento verde Aceite de oliva (1 grado)
• 100 grs. de vainas
• 1 tomate
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento rojo
• Sal
• 1 zanahoria
• Vinagre de Jerez y de Módena
• Berberetxos
• 3 langostinos y cuatro vieras

Comensales: 1

Tiempo: Alto (40'-60')

Coste: Caro

Dificultad: Difícil

Más datos:

Utensilios

En la receta

Región: País Vasco
País: España
Temporada: Todas
Edad: Todas