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Conejo en salmorejo al estilo canario

Introducción

Conejo en salmorejo al estilo canario, es una receta típica de la isla de Tenerife que tiene influencias andaluzas.

Instrucciones

1. Paso: Se pone los trozos de conejo en un recipiente, recomendablemente de barro, después de haberlos salado levemente.
2. Paso: Para la preparación del salmorejo, se echa en un mortero una cucharada de sal gorda, los ajos, el pimentón y la pimienta picona. Se machaca todo y se añade un chorro generoso de aceite y de vinagre. Se remueve todo.
3. Paso: Se extiende el majado de salmorejo sobre la carne. Encima de todo verteremos, además, un buen vaso de vino blanco, una hoja de laurel, romero y tomillo. Se mezcla todo y se deja reposar macerando entre cuatro y ocho horas.
4. Paso: Pasado ese tiempo, se van sacando los trozos de conejo y se frien. Tras esto, los pasamos a otro cacharro.
5. Paso: Por último, se calienta el salmorejo restante y se echa sobre el conejo frito. Se le da a todo el ultimo hervor antes de terminar.

Un consejo...

• Un poco de orégano entre las hierbas aromáticas le va muy bien.
• Servir con papas arrugadas

Ingredientes:

• 1 kilo y cuarto de conejo troceado
• Sal gorda
• 6 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de pimentón
• pimienta picona
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Vino blanco
• Hoja de laurel
• Romero
• Tomillo

Comensales: 4

Tiempo: Más de 60'

Coste: Medio

Dificultad: Difícil

Más datos:

Utensilios

Cazuelas de barro, mortero, sartén

Región: Canarias
País: España
Temporada: Todas
Edad: Todas
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Textura: Dura
Temperatura: Calientes
Cocinado: Frito