Introducción
Arroz con alcaciles, como dicen en mi tierra. Es ligero y muy sabroso.
Instrucciones
- Limpiar las alcachofas. Pare ello hay que retirar el tallo y las hojas duras de la alcachofa. Cortarlas en trozos y reservarlas en una cazuela con agua y zumo de limón. Esto evitará que las alcachofas se pongan negras.
- Rehogar en una cazuela con un poco de aceite de oliva los ajos picados y el arroz.
- A continuación se añaden las alcachofas, y se siguen rehogando un par de minutos más. Es cuando se agrega entonces el caldo de pollo y las verduras (poner lago mas del doble de caldo que de arroz). Se sazona y se sube el fuego hasta que empiece a hervir.
- Reducir entonces el fuego, lo justo para que se mantenga el hervor y dejarlo así un cuarto de hora más.
- Añadir entonces el jamón serrano y el perejil. Ajustar nuevamente la sal y dejar cocer hasta que el arroz esté hecho (ir pobándolo con una cucharita de vez en cuando). Este arroz tiene que quedar un poco espeso.
Un consejo...
A este arroa le van bien los guisantes y las habas, especialmente en su temporada.