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Recetas de Cocina de Euroresidentes
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Redondo de ternera

Introducción

Es una forma tradicional de hacer el redondo en Cantabria. La carne debe ser de calidad.

Instrucciones

1. Limpiar y cortar la cebolla, la zanahoria y el puerro y colocarlo todo en una fuente de horno. Con la ayuda de la aguja de mechar, insertar el bacon en la carne, salpimentar y colocar sobre las hortalizas. Mezclar el aceite y las hierbas aromáticas y regar la carne.
2. Hornear a 180º durante media hora aproximadamente. Mientras se asa la carne regar con vino blanco y 5 minutos antes de que esté listo, añadir el brandy. Cuando la carne esté lista, retirar.
3. Dejar reducir el caldo con las hortalizas, pasar la salsa por el chino y servir el redondo con la carne cortada en lonchas y la guarnición.

Un consejo...

Utilizar buena carne de ternera, la de Cantabria está muy bien. A veces utilizo laurel, perejil, ajo... Y le va muy bien al redondo. Con un aolla a presión se puede dorar rápidamente la carne y adelantar tiempo

Ingredientes:

• 1200 gramos redondo de ternera
• 3 cebollas medianas
• 200 gramos de bacon
• 4 zanahorias medianas
• 1 puerro
• 25 cl. vino blanco
• 1 dl. aceite de oliva
• 25 cl. caldo de carne
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• 1 ramillete hierbas aromáticas
• brandy

Comensales: 4

Tiempo: Alto (40'-60')

Coste: Medio

Dificultad: Media

Más datos:

Utensilios

Horno, chino, fuente...

Región: Cantabria
País: España
Temporada: Todas
Edad: Todas
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Textura: Dura
Temperatura: Calientes
Cocinado: Horno/Asado